Stockholmskrogar satsar på biogas
Svenska Brasseriers restauranger, där bland annat Sturehof och Riche ingår, går över till att laga mat på förnybar energi. Krogarna har tecknat ett avtal med Stockholm Gas som kommer att leverera 100 procent biogas.
Biogasen tar just nu en huvudroll hos de medvetna restaurangerna, vilket även uppmärksammas av White Guide med en ny märkning*.
– Det känns självklart att våra restauranger nu övergår till att tillaga mat av förnybar energi. Att utveckla hållbarheten är en fråga som jag drivit länge vilket gör det extra spännande då vi med biogasen tar ett större ansvar för miljön, säger PG Nilsson, Svenska Brasseriers grundare och huvudägare.
Med biogasen får restaurangerna ett kretsloppstänkande där matavfall och annat organiskt material tas tillvara för att framställa gas. Restprodukten blir också ett naturligt gödsel som kan användas för att odla ny, bra mat. Genom att ta steget till lokalt producerad biogas är restaurangerna med och bidrar till en alltmer cirkulär ekonomi i Stockholmsregionen.
Stockholm stads målsättning till år 2020 är att minst 70 procent av stockholmarnas matavfall ska samlas in för att kunna ombildas till biogas.
– Samarbetet med restaurangerna inom Svenska Brasserier ser vi som en viktig affär. Att laga mat på gas har länge varit proffskockarnas val. Restaurangbranschens stora intresse för närproducerat, ekologiskt och småskaligt talar för att intresset för hållbar tillagning genom biogas kommer öka. Vi tycker det känns bra att kunna hjälpa våra kunder att utveckla sin verksamhet på ett hållbart sätt, säger Renée Josefsson, vd på Stockholm Gas.
* I årets White Guide introduceras också en märkning av restauranger som lagar mat cirkulärt genom biogas. Dessa restauranger får den nya symbolen 100% biogas i form av en gaslåga intill sin restaurangbeskrivning.