Projekt gör matsvinn lönsamt för restauranger
Restauranger som vill laga mat baserad på butikers matsvinn kan ibland uppleva att det blir dyrare att hämta dessa råvaror än att köpa ”nya”. Det beror bland annat på transporter och logistik.
Paul Svensson glad i hågen utanför sin popop-restaurang ReTaste i Stockholm. Budet i bakgrunden speglar symboliskt de logistiska utmaningarna som Paul tillsammans med Chalmers Industriteknik, LogTrade, Whywaste, Coop, Stockholm Stadsmission, Martin & Servera samt Menigo nu ska lösa i ett forskningsprojekt finansierat av Vinnova.
Bild: Erica Wessman
Av För att göra något åt denna situation har Vinnova beviljat Chalmers Industriteknik anslag för att utveckla en hållbar lösning på detta dilemma. I projektet ingår också Paul Svensson Mat AB, LogTrade, WhyWaste, Coop, Stockholms Stadsmission, Martin & Servera samt Menigo.
Forskningsprojektet löper fram till augusti i år och då ska ett upplägg för gemensamma logistiklösningar mellan restauranger och butiker vara klar. Tanken är sedan att i ett fortsättningsprojekt testa och implementera affärsmodellupplägg och logistiklösningar.
Artikeln är en del av vårt tema om Forskarnytt.